eeuwen oude bomen
De olijfgaard
Onze olijfgaard heeft veel achterstallig onderhoud. Dat zijn we nu aan het aanpakken
Het is geweldig met deze enorm mooie en oude bomen, sommige rond de 400 jaar!!, te werken, ze aan te pakken, ze te helpen goede olijven te kunnen produceren.
Van onze buren en van professionele snoeiers kijken we de kunst af en laten we ons adviseren en instrueren.
We wikken en wegen, zagen en knippen. Welke vorm, welke tak, welke nu en welke volgende keer? Het is zwaar, maar dankbaar werk: wat worden de bomen mooi!!
Om de bomen te bemesten en om de biodiversiteit van de olijfgaard te verbeteren, maken we onze eigen biologische mest, met micro-organismen uit het bos en allerlei natuurlijke toevoegingen.
Wat een nieuwe ervaring!!
De oogst
Voor de oogst gebruiken we ook weer verschillende soorten gereedschap.
De grote netten leggen we netjes aansluitend onder de bomen. We gebruiken elektrische schudarmen, harkjes voor in de boom en een elektrische soort kam met koolstofvingers, waarmee we de olijven van de takken “tikken”.
Een hele dag met ongeveer 8 mensen werken, levert rond de 600kg op, 100 liter olie.
De molen
In de molen wordt de olie gemaakt van de hele olijf, samen met de pit.
Dat kan op de ouderwetse manier met molenstenen. De gemalen pulp wordt tussen matten gelegd en samengeperst. De olie druipt langs de matten naar beneden en wordt opgevangen.
Op een modernere manier wordt de pulp gecentrifugeerd. De olie scheidt zich van de vaste bestanddelen en wordt opgevangen.
De smaak wordt o.a. bepaald door het moment van oogsten, dus de rijpheid van de olijven en de verhouding van onze drie soorten olijfbomen.
Hoe vroeger we oogsten( vanaf eind oktober) des te groener en onrijper de olijven. Dit geeft een frisse, pittige extra vierge olijfolie.
Hoe rijper en dus donkerder de olijven, des te zachter de olie.
Eind december, begin januari gaan we weer oogsten. Deze olie is nog weer zachter van smaak.
